IL SAPERE CHE DÀ SAPORE E BENESSERE
QUELLO CHE NON SAPETE SULL’OLIO EXTRAVERGINE
23 ottobre 2015, ore 14.30-17.40
Dipartimento di Neurofarba, Sezione Nutraceutica e Farmaceutica (aula 43)
via Ugo Schiff 6, Sesto Fiorentino (FI)
PROGRAMMA
14:30 Registrazione dei partecipanti
15:00 Indici di monitoraggio delle vie di trasformazione dei principali componenti dell’olio d’oliva lungo la filiera produttiva
Prof B. Zanoni, Dott.ssa S. Trapani – GESAAF, UniFi
15:40 Dalle olive all’olio: processi e innovazioni per trasferire la qualità dai frutti
Prof A. Parenti, Dr Lorenzo Guerrini – GESAAF, UniFi
16:20 Le proprietà nutraceutiche e sensoriali di un olio EVO. I Claims EFSA e l’assaggio dell’olio
Dr L. Cecchi – Neurofarba, UniFi,
Dott.ssa M. Migliorini – PromoFirenze, Az.Speciale CCIAA Firenze
17:00 Interventi, dibattito
17:15 Breve degustazione: “L’olio come non lo avete mai assaggiato”
17:40 Chiusura lavori
L’incontro è organizzato nell’ambito del progetto “SS&B – Il Sapere che dà Sapore e Benessere”, co-finanziato dalla Regione Toscana (PRAF 2015: misura A.2.6 azione d) e coordinato da Tuscan Food Quality Center, l’associazione Centro Internazio-nale per la Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari e la Qualità dell’Alimenta-zione.
Il progetto mira a valorizzare il ruolo della “conoscenza” dei prodotti alimentari in termini di qualità, origine, tradizione e le-game con il territorio, al fine di compren-dere la connessione tra i concetti di “buono” e di “sano” con le corrette prati-che di coltivazione, trasformazione e con-servazione dei prodotti agroalimentari e della preparazione del cibo.
Il seminario, organizzato in collabora-zione con la Prof.ssa Nadia Mulinacci ed il CeRA (Centro Ricerca e valorizzazione de-gli Alimenti- Università di Firenze), è focalizzato ad illustrare gli ultimi progressi tecnologici nella produzione di ”oli extra vergini di alta gamma” attraverso il con-trollo di marker specifici e della qualità del frutto e della qualità del prodotto finito.
