Se c’è una cosa che siamo abituati ad associare ad un eccesso, è proprio la cioccolata. Da oggi, questo tipo di alimento potrebbe invertire la sua fama negativa
e trasformarsi addirittura in un farmaco che protegge cuore e coronarie. Sono stati presentati oggi presso l’Area di ricerca del Cnr di Sesto Fiorentino i risultati del progetto ”Toscolata-Valorizzazione nutraceutica di prodotti tipici toscani in alimenti innovativi a base di cacao” coordinato dall’Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboree del Consiglio nazionale delle ricerche (Ivalsa-Cnr) realizzato con la partecipazione delle Università di Siena e di Pisa, dell’Istituto di Scienze della vita della Scuola superiore Sant’Anna di Pisa e delle aziende Manni e Vestri, grazie al finanziamento ottenuto tramite un bando della Regione Toscana.
La ricetta della Toscolata, che è un marchio registrato ed è prodotta dall’azienda Vestri cioccolato, partner del progetto, è stata messa a punto con il fine di valorizzare prodotti tipici toscani, come la frutta secca, l’olio d’oliva e la farina di castagne, associandoli alla cioccolata fondente di alta qualità, il cui benefico effetto
sulla salute è ormai noto. Gli ingredienti sono tracciabili in ogni passaggio e provengono da agricoltura biologica. ”Il prodotto e’ stato sperimentato su circa 30 volontari portatori di almeno tre fattori di rischio cardiovascolare come il fumo, il colesterolo alto e la familiarità per malattie cardiovascolari, i quali hanno assunto per un periodo significativo 40 grammi di Toscolata al giorno, seguendo un
preciso protocollo scientifico“, spiega Claudio Cantini, tecnologo dell’Ivalsa-Cnr e responsabile scientifico del progetto.
Agi
