Colto e mangiato: baccelli e pecorino

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Colto e mangiato, la nuova rubrica di tuttosesto.net che unisce le qualità, sperimentate, della cuoca della redazione con quelle un po’ meno qualificate e più recenti del coltivatore diretto che, in compenso, ci mette tanto impegno.

La rubrica non avrà una frequenza fissa, ma sarà legata alla maturazione degli ortaggi e dall’estro della cuoca.

Baccelli

Col primo appuntamento si va sul classico: baccelli freschi e pecorino. In tavola questa sera. C’è poco da inventare.

L’alternativa potrebbe essere il Purè di fave di cui vi proponiamo la ricetta:

  • Sbucciare i baccelli
  • Sciacquare sotto acqua corrente
  • Versarli in un tegame insieme a una cipolla bianca, olio e sale (a chi piace anche il peperoncino)
  • Portare a cottura
  • Frullare col mixer a immersione o usare il passatutto
  • Servire nel piatto con un po’ di olio di oliva crudo
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