“Danza con me madre natura
Copri il mio cuore di foglie di rose Copri il mio cuore di more rosse”
Rovo di more (Stefania Spina)
Il rito della raccolta delle more all’inizio di settembre si tramanda da generazioni nella mia famiglia. Inizia con una levataccia e si conclude sempre con una lunga fila di barattoli di marmellata allineata sul tavolo. Una fatica non paragonabile a quella che servirebbe a mettere un vasetto di marmellata nel carrello del supermercato, ma che è ripagata dal sapore che hanno solo le cose preparate tutti insieme, nonni, figli e nipoti.
Questa la ricetta della mi’ nonna:
Pulire le more (30 kg nel nostro caso) togliendo i residui vegetali inutili.
Lavare in acqua corrente per eliminare la polvere
Bollire per 5 minuti
Passare tre volte con la macchinetta a mano e una volta (l’ultima) con quella elettrica
Aggiungere succo di limone e zucchero (60% circa del succo di mora) e bollire fino a che la prova del piatto non è positiva
Riempire i vasetti sterilizzati mentre la marmellata bolle. Tenere i vasetti capovolti per almeno 5 minuti e poi farli raffreddare
TuttoSesto
STEFANO NICCOLI
